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    • 用互联网技术在餐饮创业会是什么样侠饭打了

    • 作者:admin
    • 发布时间:2018-09-03 10:06
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      原标题:用互联网技术在餐饮创业会是什么样,侠饭打了个样 世界浙商网讯 学烹饪出身的梁子帆,想不到十数

      与同学们按部就班地从事本专业对口的工作不同,毕业后,梁子帆没有去烟火缭绕的厨子间颠勺,他进入了那个时候别人口中的好单位,移动通信公司。

      4000多个如精密齿轮般运转的日子,“路上的每一家移动营业厅都在排队,周杰伦还是我们一款校园话费套餐的代言人。”说到先前行业中的高光时刻,他的语气充满骄傲。

      两年前,他迎来了自己四十不惑。手机早已改变人们的生活,当通信行业过了高速发展期,他决定“回去”。他找到当年一起对课后作业的老同学、如今活跃在杭州餐饮界的“老炮儿”提出一起开饭店的想法。

      “大概所有人都觉得不管生活怎么样,最不济自己还能支起炉灶、洗洗烧烧,开一家小饭店。”梁子帆说,“但餐饮行业水深水浅,不真正投入其中,难以体会餐饮人背后的艰难抉择。”

      用了小半年时间去到各地调研,最后他们决定做日料——健康少油的烹饪方式,符合当下年轻人注重健康的饮食习惯;业态则定位在日料餐厅和日式居酒屋之间——餐厅的高人均消费会将年轻顾客拒之门外,个性化路数的居酒屋又不适合连锁开店。

      于是,这家叫做侠饭的日式简餐店像是东京筑地市场——东京一个以售卖新鲜鱼类和海鲜闻名的聚集地内,随处可以看到的店铺:木制窗棂、蓝色布幔做围挡。半开放的厨房案头上,扎头巾的大厨正一刀刀地片金枪鱼片。

      只不过,侠饭进驻的是杭州的一线商圈。从寸土寸金的钱江新城第一高楼来福士广场,到市中心武林商圈的国大城市广场,再到滨江区CBD核心的龙湖天街……有网友形容,作为一个日料界新人,侠饭也有自己的市井雄心。

      “既然锁定年轻消费群,就要进入周边写字楼林立、年轻人出没的商业综合体。”梁子帆解释说。

      事实上,门店放商场哪一层也挺有讲究。侠饭坚持做“地下”生意。“大部分顾客到楼上正餐楼层,是打算吃比较正式一点的食物的。就算看到了‘侠饭’,也不一定会进门。”梁子帆说,“而去到商场负一负二层的顾客,目标同样明确,主要奔着吃简餐。”

      刺身和寿司是评价日料店地不地道的命门。侠饭自有打算:海鲜食材要新鲜上乘,但成本又不能太贵,“年轻消费者可以承受。”菜单更大幅的篇章则是手握寿司和丼饭简餐。“取日料里制作不复杂、标准化高的菜品”,梁子帆说,“满足当下年轻人时间紧张,也要吃点好的的心理。”

      别人看他们几个合伙人年纪大,他说,他们现在最喜欢观察年轻人在吃什么、在玩什么,然后跟着去体验,以免悖时。

      对年轻和时兴倾斜最大的一次,是拿口碑二维码替代图文并茂的传统菜单,一张张贴在餐厅桌上。“年轻人手机应用程度高,扫码点单虽然会降低细节服务的质量,但是一种趋势,”梁子帆说,“晚用还不如早用,等大家都开始用的时候,我就占了先。”

      别人还没跟上,侠饭自己反倒因手机点单受了益。“勾选纸质菜单是特别重的点单方式,碰到就餐高峰期,连点单都要等服务员响应,谁都会不耐烦。”他算了一笔账,“手机扫码点单后,每一桌至少省5分钟,门店一天能多坐四五桌,翻台率提升近20%。”

      大数据的作用,梁子帆并不陌生。早在移动公司,他就经历过大数据推动智慧城市、智慧家庭的建设。如今做餐饮,顾客扫码点单累积的数据让他眼前一亮——他们精心研发的菜品并不是每一道都成功,有的丼饭火爆热销,有的丼饭却少人问津。

      这提醒了他,用互联网技术在餐饮创业会是什么样侠饭打了个样用户选择可以反向优化菜单。“隔一阵,我们从后台拉销量数据,卖得不好的就剔除。”

      “人其实是不太愿意改变的,但在所谓的新餐饮时代经营一家饭店,不常常革新总有一天会被市场淘汰。”梁以帆对此很坦率。他明白,即便是注重匠气的日料店如今光有精致的菜品,没有顺应年轻人的体验服务,并不合时宜。

      新鲜、地道、新潮都是侠饭贴在自己身上的标签,而利用性价比、标准化、大数据的控制水平,侠饭迅速崛起,不到一年的时间,在日料市场已经饱和的杭州成功开出7家门。

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